Artois Expo : du patrimoine culinaire
aux attentes des consommateurs

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Pour la huitième année consécutive, la chambre de commerce et d’industrie d'Arras donne rendez-vous aux amateurs d'art culinaire et de vin lors du Salon Terroirs, Vins* et Saveurs qui se tiendra à Artois Expo (Saint-Laurent-Blangy) du vendredi 20 au dimanche 22 novembre 2009. Durant trois jours, de 10 h à 19 h, 170 exposants installés sur 6 000 mètres carrés, présenteront leurs nouveaux produits et leur savoir-faire aux 15 000 visiteurs attendus. Parmi les participants, 70 représenteront la filière vin et champagne, les cent autres appartenant au domaine des spécialités du terroir. Et à l’occasion du Tour de France des traditions culinaires artisanales, « Les Cuisineries Gourmandes » feront étape, le samedi 21 novembre, à Artois Expo.

Fondée en 1983, l’association « Les Cuisineries Gourmandes des Provinces françaises » a pour vocation la défense des traditions culinaires régionales dans un respect de la qualité. Elle fédère aujourd’hui 70 restaurateurs et 12 régions françaises, tous regroupés pour apporter plaisir, authenticité, qualité et art de vivre à leur clientèle. « Les Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises » est la seule association en France à avoir mis en place une certification de services dans le domaine de la restauration traditionnelle : la certification « Cuisineries Gourmandes ». Cette certification est reconnue et agréée par le ministère du Tourisme depuis 1999 comme démarche Qualité du Classement Restaurants de Tourisme. Le ministère a accordé en 2005 à l’association, la marque Qualité-Tourisme en reconnaissance de la démarche globale des Cuisineries Gourmandes. En 2007, une étape supplémentaire a été franchie avec l’instauration du titre de « Maître Restaurateur ». Par ses actions, l’association contribue au développement durable et local du territoire et du patrimoine culinaire. Elle s’inscrit dans une démarche moderne qui tend à prouver que l’on peut promouvoir le patrimoine culinaire artisanal français tout en répondant aux attentes actuelles des consommateurs.

Bien-être et qualité
Au Salon Terroirs, Vins* et Saveurs, « Les Cuisineries Gourmandes » réuniront des professionnels de la restauration de la région autour de trois objectifs essentiels : valoriser les démarches qualité dans les domaines des métiers de bouche et de la restauration, favoriser les rencontres entre producteurs, restaurateurs, artisans des métiers de bouche, informer et sensibiliser le grand public autour de la qualité culinaire. Véritable lieu d’échanges et de réflexion, cet événement permettra à chacun de nouer de nouveaux contacts, propices au développement des entreprises du secteur, et d’apporter une véritable valeur ajoutée à leur savoir-faire. Syndicats, producteurs, restaurateurs, représentants de labels et de ministères débattront sur des thèmes fondamentaux dans le contexte économique actuel (traçabilité, attentes des consommateurs…).
De 10 h à 12 h 30 : un forum sera consacré aux démarches officielles de qualité dans la restauration. Pourquoi adopter une démarche qualité ? Labels et certifications, quelles différences ? Cuisineries Gourmandes, une certification gage de qualité… De 14 h à 17 h : des tables rondes permettront à différents acteurs de la filière d’apporter leurs points de vue sur la traçabilité des produits, les attentes des consommateurs, la lisibilité et la crédibilité des signes officiels de qualité, le patrimoine culinaire patrimoine mondial de l’Unesco ? Alain Duplat, président de la chambre de Métiers et de l’Artisanat du Pas-de-Calais ; Frédérique Fusibay, chargée de mission qualité pour Qualité France SAS (organisme certificateur indépendant agréé par l’État) ; Danielle Deleval, présidente de l’UMIH Nord – Pas-de-Calais (Union des Métiers Industrie Hotellerie) ; Michel Leblanc, Convivium Slow Food Flandres Artois (Slow Food est une association internationale, née en 1989 et qui réunit 200 000 adhérents dans 150 pays. Slow Food cherche à combiner le bonheur de manger, le bien-être, la promotion d’une alimentation locale et saine et une agriculture respectant la biodiversité et la ruralité) ; Guy Delmotte, chef étoilé du Flavio au Touquet ; Yves Primpier, restaurateur à Avion ; Steve Lollivier, diététicien à Béthune participeront à cette journée.

* À consommer avec modération

SR : echo62 / Photo : Les Cuisineries Gourmandes

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