Championnat de France du dessert:
révéler la créativité des pâtissiers

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Le dessert, celui qui sublime les papilles, sera mis à l’honneur le 21 janvier prochain au lycée hôtelier de Beuvry. Ce dernier accueillera la deuxième épreuve régionale du championnat de France du dessert qui fera concourir les « juniors » d’une part et les « professionnels » d’autre part. Notre région recèle peut-être les meilleurs pâtissiers de France.
La concurrence sera rude, tant le niveau sera élevé : une présélection sur dossier au niveau national a permis à certains élèves en lycées hôteliers et en CFA (centre de formation d’apprentis) de la région de participer. Le lycée hôtelier de Beuvry, le lycée hôtelier du Touquet ou encore le CFA du Pas-de-Calais d’Arras font partie de ceux qui auront l’honneur de faire concourir certains de leur élèves qui préparent la mention «Cuisiniers en desserts de restaurant ». Des cuisiniers et pâtissiers en exercice venant de Wimereux ou du Touquet, par exemple, ont également été sélectionnés.

Des épreuves soumises à un jugement strict
Le principe est simple, chaque candidat disposera de trois heures pour réaliser une recette qu’il aura confectionnée de toute pièce, le dessert devant être réalisable de façon courante en restauration. Les critères d’évaluation seront strictes et nombreux : deux jurys composés de professionnels de la restauration, des métiers de bouche et de l’Education nationale jugeront à la fois la qualité du travail exécuté, l’originalité mais aussi la présentation et la dégustation du met. À l’issue de cette sélection, le vainqueur de chaque catégorie se rendra à la grande finale qui se tiendra à Strasbourg au lycée des Métiers de l’hôtellerie et du tourisme Alexandre-Dumas d’Illkirch les 31 mars et 1er avril 2010. Cette année 2010 marque la 36e édition du championnat de France du dessert qui fut créé en 1974 par le Cedus (Centre d’étude et de documentation du sucre) en collaboration avec l’Éducation nationale, les professionnels de l’hôtellerie et de la restauration française. Le but recherché à travers l’organisation de ce championnat est double : il s’agit d’inciter la pratique du dessert en restauration et d’offrir aux candidats la possibilité de laisser libre cours à leur créativité. Plaisir assuré pour les yeux et les papilles !
 

SR/HL

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