Le Touquet à l’honneur
au championnat de France
du dessert 2010

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Beuvry accueillait jeudi la deuxième épreuve régionale du championnat de France du dessert. Deux catégories, deux lauréats, qualifiés pour la finale nationale des 31 mars et 1er avril qui se déroulera à Illkirch.
 

L’étape beuvrygeoise a rendu son verdict. La seconde manche régionale du 36^e championnat de France du dessert vient de se dérouler le 21 janvier au lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Marguerite-Yourcenar de Beuvry, sous la présidence de Marc de Bailleul, maître ouvrier de France pâtissier.
La concurrence a été rude et ce sont deux Touquettois qui se sont imposés. David Roetynck du lycée hôtelier du Touquet chez les juniors avec sa recette « subtilité autour d’une clémentine » et Cédric Bedin du restaurant « Le Picardy », également basé au Touquet, avec « sphère Tanzanie croquante, pistache et chocolat aux parfums de yuzu et limon cress ». Les deux heureux lauréats remportent ainsi leur place pour la finale nationale qui se déroulera au lycée des métiers de l’hôtellerie et du Tourisme Alexandre-Dumas d’Illkirch (Bas-Rhin), les 31 mars et 1^er avril.
 

Nouvelle donne
Frédéric Anton, meilleur ouvrier de France 2000, Chef du restaurant le
« Pré Catelan » à Paris (trois étoiles au guide Michelin), présidera les jurys de
cette finale. Pour cette dernière épreuve, les cartes seront redistribuées, puisque si nos deux représentants régionaux seront jugés sur les recettes qui les ont fait triompher, Frédéric Anton sélectionnera par ailleurs une sorte de panier surprise à partir duquel il faudra improviser. Une nouvelle donne qui ne fera que pimenter le concours créé à l’initiative du Cedus (Centre d’études et de documentation du sucre) qui a pour ambition d’encourager la pratique du dessert à l’assiette en restauration et en hôtellerie.
 

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