Semaine du goût entre cresson,truite
fromage de chèvre et huile l'olive

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Succédant à la journée du goût, lancée le 15 octobre 1990 par des chefs bien décidés à « ramener les élèves vers les berges oubliées du goût », la Semaine du goût fête cette année sa 10^e édition, du 10 au 18 octobre 2009. Et tous les goûts seront encore au rendez-vous, entre tradition, histoire, patrimoine, savoir-faire, plaisir, créativité, modernité, etc. Une semaine qui se décline et se déguste évidemment dans les régions.

Dans la région d’Audruicq – Oye-Plage, des restaurateurs proposeront des menus promotionnels (18, 25 ou 32 euros boissons comprises) à base de produits du terroir et de la pêche. Ces « amis du bon goût » sont « L’Auberge de l’Étoile » : 916, route de l’Étoile à Oye-Plage (03 21 35 67 71) ; « Le Saint Blaise » : 39, rue Saint-Blaise à Audruicq (03 21 35 08 63) ; « Au Petit Pêcheur » : 786, route de Bourbourg à Saint-Folquin (03 21 35 54 28) ; « Le Château de Cocove » : 2, avenue Cocove à Recques-sur-Hem (03 21 82 68 29). Réservation fortement conseillée !
Toujours dans la région d’Audruicq, des producteurs participent à cette semaine : portes ouvertes le mardi 13 Octobre à Audruicq au Chévremarie (624, rue de la Noestraeten à Audruicq) de 17 à 20 h. Fromages de chèvres, vins et cuisine du terroir seront au rendez-vous avec Marie-Ange de Chévremarie, Marie-Claude des Établissements Patey et Yveline du restaurant le Saint Blaise.
Cocktail découverte et dégustation le mercredi 14 Octobre à partir de 17 h, à Nortkerque chez Natur’Pom (9, rue de la Chapelle) avec M. Tronet de Natur’Pom, M.et Mme Croin du Moulin de Recques et M. et Mme Delcroix de l’Autruche du terroir (03 21 35 38 86).

Le bon cresson de Blessy
De son côté, la Communauté de communes Artois Flandres mettra à l’honneur une culture locale et singulière : le cresson. Le Nord - Pas-de-Calais fournit 10 % de la production nationale, soit 800 tonnes de cresson pour 700 bassins dénombrés. Blessy est le cœur de la production en Artois Flandres. Bertrand Bouclet, jeune cressiculteur, s’y est installé il y a quelques années. À l’occasion de cette semaine du goût, il dévoilera son savoir-faire et sensibilisera les habitants à cette véritable richesse locale.
Huit classes sont déjà inscrites à ce rendez-vous. Par le biais d’un diaporama qui retrace une année de travail puis la visite de la cressonnière, les enfants seront amenés à comprendre le système des puits artésiens, à préparer une botte de cresson en cuisine, seront conviés à des dégustations et auront droit à des surprises… Pour compléter la tableau, parents et enfants sont invités à assister à un spectacle gratuit, à savourer en famille, sur le thème de la nourriture le vendredi 16 octobre à 20 heures à la salle des fêtes de Guarbecque. Le spectacle, interprété par Goun, « Sans casser des œufs », sera suivi d’une surprise gustative ! Et enfin, le samedi 17 octobre entre 14 h 30 et 17 H 30, les personnes qui le souhaitent pourront visiter les cressonnières de M. Bouclet – 1155, rue des Prés à Blessy - et découvrir sur le terrain son savoir-faire.
Renseignements et réservations : 03 21 61 54 40

Hôtels Najeti, cap au Sud
Les chefs cuisiniers des hôtels Najeti profiteront de cette Semaine du goût pour échanger leurs recettes régionales. La cuisine du Nord - Pas-de-Calais s’invite au Sud et les traditions gourmandes méridionales remontent au Nord : Marinade de légumes de saison, olives noires niçoises et filets de rougets grillés, jus de bouillabaisse dès l’entrée ; et pour suivre, selle d’agneau à la tapenade et tomates confites, papeton d’aubergines et jus aux senteurs de garrigues, que dire de plus… sinon que la cuisine à l’huile d’olive en rajoute bien sûr : ici la Provence s’impose dans l’assiette. Enfin, on ne quittera pas la table sans avoir retrouvé le parfum et le goût des Calissons d’Aix dans une mousse glissée au cœur d’un millefeuille de nougatine, poire façon tatin et crème au Calisson d’Aix. Tarif : 39 € boissons comprises.
Menu à déguster au Clusius (Best Western Hôtel de l’Univers) à Arras ; au Restaurant Best Western de l’Hôtel du Parc à Hardelot ; au Berthier (Hôtel Cléry) à Hesdin-l’Abbé, au Vert Mesnil et au Café du Parc (Hôtel Château Tilques) à Tilques.

Atelier du goût au lycée agricole de Coulogne
La candidature du syndicat des pisciculteurs et salmoniculteurs du Nord et du lycée agricole de Coulogne a été retenue pour la mise en place d’un atelier du goût. Ainsi, ce sont près de 500 élèves et enseignants du lycée de Coulogne qui sont invités par les acteurs de la filière à savourer les différentes espèces de poissons des fermes aquacoles locales et à en découvrir les métiers. Rendez-vous est pris le vendredi 16 octobre 2009, de 11 h 30 à 13 h 30. Le chef du restaurant scolaire profitera de l’occasion pour proposer à ses convives un menu à base de truites et de bars issus de production régionale, ainsi qu’une dégustation commentée des diverses espèces de produits aquatiques d’élevage frais.
 

SR : Chr. D.

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